ma–pe 7–16, la 9–15, su suljettu

Tilaa ennakkoon

Meistä

Ruista, vettä, suolaa ja 18 tuntia aikaa.

Kaarna on Anni Kaarnaojan ja Tuomas Lehdon leipomokahvila Tikkurilassa. Avasimme syksyllä 2019. Anni leipoo, Tuomas keittää kahvin, ja aamulla kuudelta Esimerkkikatu 3 tuoksuu kardemummalta.

Kaarnan tiski: lasivitriinissä korvapuusteja ja hapanjuurileipiä, taustalla espressokeitin ja sateinen ikkuna.
Tiski aamulla puoli kahdeksalta. Ensimmäiset pullat ja piirakat ovat jo vitriinissä.

Miten leipä syntyy

Raaka-aine, aika ja uuni

Nimi tulee kuoresta: kunnolla paistettu ruisleipä on päältä tumma ja uurteinen kuin männyn kaarna.

  1. 01 Raaka-aine 7 v

    Juuri, joka on yhtä vanha kuin me

    Ruisjuuri syntyi avajaisviikolla 2019, ja ruokimme sitä kahdesti päivässä. Ruis ja kaura tulevat pirkanmaalaiselta perhetilalta, ja jauhot jauhetaan kivimyllyssä.

  2. 02 Aika 18 h

    Kypsytys yön yli

    Taikina tehdään iltapäivällä ja se saa kypsyä 18 tuntia. Hidas hapatus tuo maun ja pitää leivän tuoreena useamman päivän.

  3. 03 Uuni 250 °C

    Tunti kivipohjalla

    Kivipohjainen uuni lämpiää 250 asteeseen. Ruisleipä paistuu 60 minuuttia, kunnes kuori on tumma ja rapea.

Ihmiset

Neljä ihmistä, kaksi uunia

  • Anni KaarnaojaLeipuri, perustaja

    Ruokkii juuren joka aamu ennen viittä. Päättää, mitä uunista tulee ja milloin.

  • Tuomas LehtoKahvi, perustaja

    Valitsee kahvit ja säätää myllyn joka aamu. Hoitaa myös ennakkotilaukset.

  • SanniLeipuri

    Vastaa pullista ja karjalanpiirakoista. Korvapuustit ovat hänen käsialaansa.

  • JoelKahvila ja lounas

    Tekee arkilounaan ja tietää aina, mitä vitriinissä vielä on.

Mistä raaka-aineet tulevat

  • Ruis ja kauraPerhetila Pirkanmaalla. Jauhetaan kivimyllyssä.
  • Maito ja voiLähimeijeri Uudeltamaalta.
  • KananmunatVapaan kanan munat pieneltä tilalta Itä-Uudeltamaalta.
  • MarjatPuolukat ja mustikat suomalaisista metsistä.
  • KahviPieni paahtimo pääkaupunkiseudulla, vaaleaksi paahdettu.

Vuodesta 2019

  1. Avasimme Esimerkkikadulla. Ruisjuuri aloitettiin samalla viikolla.
  2. Aloitimme ennakkotilaukset ja noudot ovelta.
  3. Arkilounas alkoi. Joel tuli taloon.
  4. Toinen kivipohjainen uuni ja Sanni leipomoon.
  5. Juuri täyttää seitsemän. Leipää paistuu edelleen joka aamu.

Tule maistamaan, tai tilaa leipä valmiiksi.

Ruisleipä 600 g 6,50 €. Uunista tiistaisin ja perjantaisin.

Tilaa ennakkoon Katso menu
Soita Reitti